1. #1
    Живу на форуме
    Город
    Москва. Удальцова.
    Сообщений
    2,426
    Авто
    Allure 1.6E6CDT+6AT
    Имя
    Александр.
    Репутация
    [+/-] 1706Array

    Я умею кухарить. А кто ещё?

    Не словом единым живём.




    0 Недоступно!
    Можно жить так, но лучше ускориться
    Я лично бухаю, а кто-то колется.






  2. #435
    Живу на форуме
    Город
    Омская область
    Сообщений
    1,552
    Авто
    Allure 1.6EP6+MT
    Имя
    Андрей
    Репутация
    [+/-] 2281Array
    Цитата Сообщение от Vin7421 Посмотреть сообщение
    Сегодня, в честь своего ДР, буду делать Торпеду.Рецепт будет другой, но технология та же. Интересно что в ютубе нашел только один ролик и то наши, башкиры сняли. Может в других регионах не распространен.
    С Днем рождения!
    Супруга делает что то подобное ...
    1слой - картошка
    2слой - мясо
    3слой - морковка с луком
    4слой - майонез с чесноком
    5слой натертый сыр...
    Все это в противне и готовится в духовке.
    Супруга сказала, что если первым слоем выкладывать мясо. а потом картошку, то получится хуже ...

    0 Недоступно!

  3. #436
    Живу на форуме
    Город
    Россия City
    Сообщений
    3,757
    Авто
    Active 1.6EP6+AT+Comfort
    Имя
    Юрий
    Репутация
    [+/-] 5755Array
    Подруга к днюхе побаловала.... И это было только начало
    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	IMG_20150611_192658.jpg 
Просмотров:	250 
Размер:	130.4 Кб 
ID:	22953

    0 Недоступно!


    Я на DRIVE2
    Качественный OTTG VIP пакет за 1 $/мес.

  4. #437
    Живу на форуме
    Город
    Омская область
    Сообщений
    1,552
    Авто
    Allure 1.6EP6+MT
    Имя
    Андрей
    Репутация
    [+/-] 2281Array
    Цитата Сообщение от Yureckiy Посмотреть сообщение
    Подруга к днюхе побаловала...
    С Днем рождения!
    Это колэно? Смотрел передачу про Чехию там так рульку называют. После этой передачи одним из любимых наших блюд стало ..."колэно"
    На фото, с грибочками ...
    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	35.jpg 
Просмотров:	273 
Размер:	270.9 Кб 
ID:	22969

    0 Недоступно!

  5. #438
    Живу на форуме
    Город
    Россия City
    Сообщений
    3,757
    Авто
    Active 1.6EP6+AT+Comfort
    Имя
    Юрий
    Репутация
    [+/-] 5755Array
    Андрюха, Да да мы с таким блюдом в "Старгород" - г. Харьков познакомились!

    0 Недоступно!


    Я на DRIVE2
    Качественный OTTG VIP пакет за 1 $/мес.

  6. #439
    Флудер
    Город
    Московская область
    Сообщений
    4,888
    Авто
    Другой
    Имя
    Александр
    Репутация
    [+/-] 2975Array
    Записей в дневнике
    2
    Images
    30
    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	DSC06651.jpg 
Просмотров:	184 
Размер:	41.5 Кб 
ID:	23001 Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	DSC06654.jpg 
Просмотров:	179 
Размер:	62.6 Кб 
ID:	23002

    0 Недоступно!
    Внимательное прочтение руководства по эксплуатации авто, спасает нервы модераторов, форумчан и инженеров СЦ!
    Я боюсь, что обязательно наступит день, когда технологии превзойдут простое человеческое общение, и мир получит поколение идиотов. А. Эйнштейн.

  7. #440
    Флудер
    Город
    Московская область
    Сообщений
    4,888
    Авто
    Другой
    Имя
    Александр
    Репутация
    [+/-] 2975Array
    Записей в дневнике
    2
    Images
    30
    Пример классического рассола для мяса с последующим копчением

    В рассоле главное соль. Основная делема сколько ее брать. Есть точные и сложные формулы, но простому человеку считать их в быту - ужас просто. Поэтому делаем проще:

    Основная формула

    (Масса мяса + масса воды)*2%=количество соли

    С мясом понятно, с водой еще проще: ее количество берется от той тары, в которой будите солить. Необходимо чтобы рассол покрывал все мясо.

    Я предпочитаю делать рассол из кипяченой воды. Как-то спокойнее.

    Еще после закипания воды, я добавляю ложку-две смеси 5 перцев и всякого бутера специй по вкусу.

    Соль добавлять следует когда рассол остынет до комнатной температуры, иначе в соленой воде специи просто не раскроются!

    0 Недоступно!
    Последний раз редактировалось Xramovnik; 05.08.2015 в 21:28.
    Внимательное прочтение руководства по эксплуатации авто, спасает нервы модераторов, форумчан и инженеров СЦ!
    Я боюсь, что обязательно наступит день, когда технологии превзойдут простое человеческое общение, и мир получит поколение идиотов. А. Эйнштейн.

  8. #441
    Флудер
    Город
    Московская область
    Сообщений
    4,888
    Авто
    Другой
    Имя
    Александр
    Репутация
    [+/-] 2975Array
    Записей в дневнике
    2
    Images
    30
    Сервилат свинной, полуветчинный
    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	post-19744-0-26218400-1440266857.jpg 
Просмотров:	169 
Размер:	61.0 Кб 
ID:	23674
    Замечание: я использовал функциональные смеси и готовый набор приправ, но сделаю разбивку по приправам

    Ингридиенты:

    Свиная лопатка нежирная - 1кг
    Грудинка 50/50 - 1.7кг
    Соль нитритная - 25 гр
    Соль обычная - 25 гр
    Чеснок свежий - 4 зубчика
    Мускатный орех молотый - 0.5 ч.л.
    Перец черный молотый - 6гр
    Перец белый молотый - 4 гр
    Перец душистый молотый - 6гр
    Глюкоза пищевая - 8 гр
    Вода - 350мл

    Лопатку приморозил, пошинковал кубиками в 1см и присолил 17 грамами соли (нитритка + обычная 50/50) и отправил на предпосол на сутки в холодильник. Через сутки грудинку распустил на решетке 5мм, добавил лопатку и все специи с остатками соли. Вымешал и влил воду со льдом. мешал минут 10, пока не полезли белковые нитки и фарш стало не провернуть.

    !!!За все время работы с фаршем до окончания вымешивания, температура последнего не должна превышать +12гр.

    Выбил фарш в колаген 45мм, и отправил в холодильник на созревание.
    Выбивать крайне рекомендую через колбасный шприц. Через мясорубку это ппц.
    Спустя 14 часов достал 3 батона из 7 и повесил на отепление. Через 2:30 отправил их в духовку на 3,5часа. Температуру поднимал 50-70-85.
    Еще 4 батона зрели в холодилнике сутки, затем были вывешены на ночь в кухне для созревания и покраснения. Затем в духовку по тому же принципу. У кого есть хорошая коптильня горячего копчения может варить сразу в коптильне.
    У второй партии которая зрела дольше, более яркий ветчинный вкус, плюс я прикоптил холодым дымком после духовки, но это по желанию и возможности.
    Фото будут позже обеих партий.

    0 Недоступно!
    Последний раз редактировалось Xramovnik; 24.08.2015 в 13:58.
    Внимательное прочтение руководства по эксплуатации авто, спасает нервы модераторов, форумчан и инженеров СЦ!
    Я боюсь, что обязательно наступит день, когда технологии превзойдут простое человеческое общение, и мир получит поколение идиотов. А. Эйнштейн.

  9. #442
    Флудер
    Город
    Московская область
    Сообщений
    4,888
    Авто
    Другой
    Имя
    Александр
    Репутация
    [+/-] 2975Array
    Записей в дневнике
    2
    Images
    30
    Сервелат свиной "Пряный"
    Сподобился опять на сервелат. На этот раз без ветчинных кусочков.
    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	DSC06922.JPG 
Просмотров:	269 
Размер:	66.9 Кб 
ID:	23779 Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	DSC06924.JPG 
Просмотров:	257 
Размер:	63.7 Кб 
ID:	23780

    Ингридиенты:
    Лопатка свиная 1кг
    Грудинка 40/60 1.4кг
    Соль нитритная/поваренная 50/50 - 42гр
    Вода со льдом 320мл
    ФС "Мускат" - 15гр
    Смесь приправ №7 - 15гр (вот тут я перестарался)
    Смесь 5 перцер - 10гр
    Чеснок - 4 крупных зубчика

    Оболочка коллаген и остатки фибруоза



    Мясо достал из морозилки и переложил в холодильник. Спустя сутки, когда кусок льда можно стало резать ножом, отделил от грудинки жир, его и мясо порезал такими кусочками, чтобы оно легко попадало в шнек мясорубки (2х2х2см). Жир распустил на решетке 2мм, мясо на решетке 5 мм. Вымешал со специями, добавил воду, мешал миксером (насадки "тесто") минут 5-6, пока не полезли белковые нити. Выбил в оболочку и отправил в холодильник на 42 часа. Тут допустил ошибку: за это время на хвостиках получился закал легкий (no frost делает свое дело), следующий раз помещу все в пакет или бумагу. Затем повесил на 6 часов на отепление. Ну и 3 часа в духовке на 50-70-85 (по другому духовка не может). Достал, охладил под холодной водой и упокоил их в бумаге в холодильник на ночь. Затем, чтобы оболочка легко чичтилась переложил в пакет полиэтиленовый.

    Считаю неплохой рисунок вышел за счет замерзших ингредиентов (за все время вмешивания фарша и приготовления температура не поднялась выше 5,5гр)

    Вкус пряный, со специями конечно перестарался, но всем понравилось.

    0 Недоступно!
    Внимательное прочтение руководства по эксплуатации авто, спасает нервы модераторов, форумчан и инженеров СЦ!
    Я боюсь, что обязательно наступит день, когда технологии превзойдут простое человеческое общение, и мир получит поколение идиотов. А. Эйнштейн.

  10. #443
    Флудер
    Город
    Московская область
    Сообщений
    4,888
    Авто
    Другой
    Имя
    Александр
    Репутация
    [+/-] 2975Array
    Записей в дневнике
    2
    Images
    30
    Пивчики
    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	DSC06950.jpg 
Просмотров:	233 
Размер:	70.6 Кб 
ID:	23966 Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	DSC06961.jpg 
Просмотров:	256 
Размер:	71.9 Кб 
ID:	23967
    Ингридиенты:

    Ребра свиные с грудины с частью мяса (остались от разделки грудины под бекон) - 1.4кг
    Вода - 1л
    Соль поваренная - 55гр
    Сахар - 15гр
    Перец душистый - 5 горошин
    Лист лавровый 5 шт

    Воду закипятил, заварил специи в кипятке и отправил остывать. Затем растворил соль и сахар. Ребра промыл и поместил в рассол на 3 суток в холодильник. Затем достал, обсушил в течении 10 часов и вдуховку на 3 часа на 90гр. Достал, остудил, и в холодный дым на 4 часа.

    Отличная закусь к пиву!

    0 Недоступно!
    Внимательное прочтение руководства по эксплуатации авто, спасает нервы модераторов, форумчан и инженеров СЦ!
    Я боюсь, что обязательно наступит день, когда технологии превзойдут простое человеческое общение, и мир получит поколение идиотов. А. Эйнштейн.

  11. #444
    Живу на форуме
    Город
    Москва. Удальцова.
    Сообщений
    2,426
    Авто
    Allure 1.6E6CDT+6AT
    Имя
    Александр.
    Репутация
    [+/-] 1706Array
    А на второй фотке прям , изюмительно)) К пивасику прям((

    0 Недоступно!
    Можно жить так, но лучше ускориться
    Я лично бухаю, а кто-то колется.

  12. #445
    Живу на форуме
    Город
    Таганрог
    Сообщений
    2,334
    Авто
    Другой
    Имя
    Андрей
    Репутация
    [+/-] 2560Array
    Цитата Сообщение от Xramovnik Посмотреть сообщение
    Отличная закусь к пиву!
    Закрывай тему, а то скоро смертельные исходы начнутся, народ слюной захлебываться будет от такой рекламы
    Голосую за выдачу диплома лучшего кулинара Ставрополья!

    0 Недоступно!
    Последний раз редактировалось mario; 12.09.2015 в 21:40.

    Никнейм mario868 зарегистрирован!

  13. #446
    Флудер
    Город
    Московская область
    Сообщений
    4,888
    Авто
    Другой
    Имя
    Александр
    Репутация
    [+/-] 2975Array
    Записей в дневнике
    2
    Images
    30
    Цитата Сообщение от udalec23 Посмотреть сообщение
    К пивасику прям((
    К нему и делалось. Да и кости надо было куда-то приспособить...) Пиво завтра. Ибо с утра ехать.

    Цитата Сообщение от mario Посмотреть сообщение
    Голосую за выдачу диплома лучшего кулинара Ставрополья!
    Неее.... У меня есть наградная грамота от правительства края за трудовые заслуги в сх)

    Цитата Сообщение от mario Посмотреть сообщение
    народ слюной захлебываться будет от такой рекламы
    Не реклама. Хотя вот грудинки копченой и рыбки заказали на работе.

    0 Недоступно!
    Внимательное прочтение руководства по эксплуатации авто, спасает нервы модераторов, форумчан и инженеров СЦ!
    Я боюсь, что обязательно наступит день, когда технологии превзойдут простое человеческое общение, и мир получит поколение идиотов. А. Эйнштейн.

  14. #447
    Флудер
    Город
    Московская область
    Сообщений
    4,888
    Авто
    Другой
    Имя
    Александр
    Репутация
    [+/-] 2975Array
    Записей в дневнике
    2
    Images
    30
    Ждемс...
    Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	DSC06965.jpg 
Просмотров:	250 
Размер:	90.6 Кб 
ID:	24144

    0 Недоступно!
    Внимательное прочтение руководства по эксплуатации авто, спасает нервы модераторов, форумчан и инженеров СЦ!
    Я боюсь, что обязательно наступит день, когда технологии превзойдут простое человеческое общение, и мир получит поколение идиотов. А. Эйнштейн.

  15. #448
    Живу на форуме
    Город
    Москва. Удальцова.
    Сообщений
    2,426
    Авто
    Allure 1.6E6CDT+6AT
    Имя
    Александр.
    Репутация
    [+/-] 1706Array
    пойду хоть сардельку загрызу, а то слюнями подавлюсь))

    0 Недоступно!
    Можно жить так, но лучше ускориться
    Я лично бухаю, а кто-то колется.

 

 
Страница 32 из 34 ПерваяПервая 12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334 ПоследняяПоследняя
после ответить ч1 -->
после ответить ч2 -->

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 2 (пользователей: 0 , гостей: 2)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •  
Рейтинг@Mail.ru