0
Показано с 435 по 448 из 477
-
10.04.2013, 16:04 #1
- Город
- Москва. Удальцова.
- Сообщений
- 2,426
- Авто
- Allure 1.6E6CDT+6AT
- Имя
- Александр.
- Репутация
- [+/-] 1707Array
-
Реклама
-
21.06.2015, 12:14 #435
- Город
- Омская область
- Сообщений
- 1,564
- Авто
- Allure 1.6EP6+MT
- Имя
- Андрей
- Репутация
- [+/-] 2282Array
С Днем рождения!
Супруга делает что то подобное ...
1слой - картошка
2слой - мясо
3слой - морковка с луком
4слой - майонез с чесноком
5слой натертый сыр...
Все это в противне и готовится в духовке.
Супруга сказала, что если первым слоем выкладывать мясо. а потом картошку, то получится хуже ...
0
-
21.06.2015, 16:33 #436
- Город
- Россия City
- Сообщений
- 3,752
- Авто
- Active 1.6EP6+AT+Comfort
- Имя
- Юрий
- Репутация
- [+/-] 5760Array
0
-
23.06.2015, 08:12 #437
- Город
- Омская область
- Сообщений
- 1,564
- Авто
- Allure 1.6EP6+MT
- Имя
- Андрей
- Репутация
- [+/-] 2282Array
0
-
23.06.2015, 12:38 #438
- Город
- Россия City
- Сообщений
- 3,752
- Авто
- Active 1.6EP6+AT+Comfort
- Имя
- Юрий
- Репутация
- [+/-] 5760Array
Андрюха, Да да мы с таким блюдом в "Старгород" - г. Харьков познакомились!
0
-
28.06.2015, 13:44 #439
-
05.08.2015, 21:19 #440
- Город
- Московская область
- Сообщений
- 4,887
- Авто
- Другой
- Имя
- Александр
- Репутация
- [+/-] 2980Array
- Записей в дневнике
- 2
- Images
- 30
Пример классического рассола для мяса с последующим копчением
В рассоле главное соль. Основная делема сколько ее брать. Есть точные и сложные формулы, но простому человеку считать их в быту - ужас просто. Поэтому делаем проще:
Основная формула
(Масса мяса + масса воды)*2%=количество соли
С мясом понятно, с водой еще проще: ее количество берется от той тары, в которой будите солить. Необходимо чтобы рассол покрывал все мясо.
Я предпочитаю делать рассол из кипяченой воды. Как-то спокойнее.
Еще после закипания воды, я добавляю ложку-две смеси 5 перцев и всякого бутера специй по вкусу.
Соль добавлять следует когда рассол остынет до комнатной температуры, иначе в соленой воде специи просто не раскроются!
0Последний раз редактировалось Xramovnik; 05.08.2015 в 21:28.
Внимательное прочтение руководства по эксплуатации авто, спасает нервы модераторов, форумчан и инженеров СЦ!
Я боюсь, что обязательно наступит день, когда технологии превзойдут простое человеческое общение, и мир получит поколение идиотов. А. Эйнштейн.
-
24.08.2015, 13:57 #441
- Город
- Московская область
- Сообщений
- 4,887
- Авто
- Другой
- Имя
- Александр
- Репутация
- [+/-] 2980Array
- Записей в дневнике
- 2
- Images
- 30
Сервилат свинной, полуветчинный
Замечание: я использовал функциональные смеси и готовый набор приправ, но сделаю разбивку по приправам
Ингридиенты:
Свиная лопатка нежирная - 1кг
Грудинка 50/50 - 1.7кг
Соль нитритная - 25 гр
Соль обычная - 25 гр
Чеснок свежий - 4 зубчика
Мускатный орех молотый - 0.5 ч.л.
Перец черный молотый - 6гр
Перец белый молотый - 4 гр
Перец душистый молотый - 6гр
Глюкоза пищевая - 8 гр
Вода - 350мл
Лопатку приморозил, пошинковал кубиками в 1см и присолил 17 грамами соли (нитритка + обычная 50/50) и отправил на предпосол на сутки в холодильник. Через сутки грудинку распустил на решетке 5мм, добавил лопатку и все специи с остатками соли. Вымешал и влил воду со льдом. мешал минут 10, пока не полезли белковые нитки и фарш стало не провернуть.
!!!За все время работы с фаршем до окончания вымешивания, температура последнего не должна превышать +12гр.
Выбил фарш в колаген 45мм, и отправил в холодильник на созревание.
Выбивать крайне рекомендую через колбасный шприц. Через мясорубку это ппц.
Спустя 14 часов достал 3 батона из 7 и повесил на отепление. Через 2:30 отправил их в духовку на 3,5часа. Температуру поднимал 50-70-85.
Еще 4 батона зрели в холодилнике сутки, затем были вывешены на ночь в кухне для созревания и покраснения. Затем в духовку по тому же принципу. У кого есть хорошая коптильня горячего копчения может варить сразу в коптильне.
У второй партии которая зрела дольше, более яркий ветчинный вкус, плюс я прикоптил холодым дымком после духовки, но это по желанию и возможности.
Фото будут позже обеих партий.
0Последний раз редактировалось Xramovnik; 24.08.2015 в 13:58.
Внимательное прочтение руководства по эксплуатации авто, спасает нервы модераторов, форумчан и инженеров СЦ!
Я боюсь, что обязательно наступит день, когда технологии превзойдут простое человеческое общение, и мир получит поколение идиотов. А. Эйнштейн.
-
02.09.2015, 20:21 #442
- Город
- Московская область
- Сообщений
- 4,887
- Авто
- Другой
- Имя
- Александр
- Репутация
- [+/-] 2980Array
- Записей в дневнике
- 2
- Images
- 30
Сервелат свиной "Пряный"
Сподобился опять на сервелат. На этот раз без ветчинных кусочков.
Ингридиенты:
Лопатка свиная 1кг
Грудинка 40/60 1.4кг
Соль нитритная/поваренная 50/50 - 42гр
Вода со льдом 320мл
ФС "Мускат" - 15гр
Смесь приправ №7 - 15гр (вот тут я перестарался)
Смесь 5 перцер - 10гр
Чеснок - 4 крупных зубчика
Оболочка коллаген и остатки фибруоза
Мясо достал из морозилки и переложил в холодильник. Спустя сутки, когда кусок льда можно стало резать ножом, отделил от грудинки жир, его и мясо порезал такими кусочками, чтобы оно легко попадало в шнек мясорубки (2х2х2см). Жир распустил на решетке 2мм, мясо на решетке 5 мм. Вымешал со специями, добавил воду, мешал миксером (насадки "тесто") минут 5-6, пока не полезли белковые нити. Выбил в оболочку и отправил в холодильник на 42 часа. Тут допустил ошибку: за это время на хвостиках получился закал легкий (no frost делает свое дело), следующий раз помещу все в пакет или бумагу. Затем повесил на 6 часов на отепление. Ну и 3 часа в духовке на 50-70-85 (по другому духовка не может). Достал, охладил под холодной водой и упокоил их в бумаге в холодильник на ночь. Затем, чтобы оболочка легко чичтилась переложил в пакет полиэтиленовый.
Считаю неплохой рисунок вышел за счет замерзших ингредиентов (за все время вмешивания фарша и приготовления температура не поднялась выше 5,5гр)
Вкус пряный, со специями конечно перестарался, но всем понравилось.
0Внимательное прочтение руководства по эксплуатации авто, спасает нервы модераторов, форумчан и инженеров СЦ!
Я боюсь, что обязательно наступит день, когда технологии превзойдут простое человеческое общение, и мир получит поколение идиотов. А. Эйнштейн.
-
12.09.2015, 21:26 #443
- Город
- Московская область
- Сообщений
- 4,887
- Авто
- Другой
- Имя
- Александр
- Репутация
- [+/-] 2980Array
- Записей в дневнике
- 2
- Images
- 30
Пивчики
Ингридиенты:
Ребра свиные с грудины с частью мяса (остались от разделки грудины под бекон) - 1.4кг
Вода - 1л
Соль поваренная - 55гр
Сахар - 15гр
Перец душистый - 5 горошин
Лист лавровый 5 шт
Воду закипятил, заварил специи в кипятке и отправил остывать. Затем растворил соль и сахар. Ребра промыл и поместил в рассол на 3 суток в холодильник. Затем достал, обсушил в течении 10 часов и вдуховку на 3 часа на 90гр. Достал, остудил, и в холодный дым на 4 часа.
Отличная закусь к пиву!
0Внимательное прочтение руководства по эксплуатации авто, спасает нервы модераторов, форумчан и инженеров СЦ!
Я боюсь, что обязательно наступит день, когда технологии превзойдут простое человеческое общение, и мир получит поколение идиотов. А. Эйнштейн.
-
12.09.2015, 21:29 #444
- Город
- Москва. Удальцова.
- Сообщений
- 2,426
- Авто
- Allure 1.6E6CDT+6AT
- Имя
- Александр.
- Репутация
- [+/-] 1707Array
А на второй фотке прям , изюмительно)) К пивасику прям((
0Можно жить так, но лучше ускориться
Я лично бухаю, а кто-то колется.
-
12.09.2015, 21:37 #445
-
12.09.2015, 22:06 #446
- Город
- Московская область
- Сообщений
- 4,887
- Авто
- Другой
- Имя
- Александр
- Репутация
- [+/-] 2980Array
- Записей в дневнике
- 2
- Images
- 30
К нему и делалось. Да и кости надо было куда-то приспособить...) Пиво завтра. Ибо с утра ехать.
Неее.... У меня есть наградная грамота от правительства края за трудовые заслуги в сх)
Не реклама. Хотя вот грудинки копченой и рыбки заказали на работе.
0Внимательное прочтение руководства по эксплуатации авто, спасает нервы модераторов, форумчан и инженеров СЦ!
Я боюсь, что обязательно наступит день, когда технологии превзойдут простое человеческое общение, и мир получит поколение идиотов. А. Эйнштейн.
-
27.09.2015, 22:02 #447
-
29.09.2015, 10:30 #448
- Город
- Москва. Удальцова.
- Сообщений
- 2,426
- Авто
- Allure 1.6E6CDT+6AT
- Имя
- Александр.
- Репутация
- [+/-] 1707Array
пойду хоть сардельку загрызу, а то слюнями подавлюсь))
0Можно жить так, но лучше ускориться
Я лично бухаю, а кто-то колется.
Информация о теме
Пользователи, просматривающие эту тему
Эту тему просматривают: 2 (пользователей: 0 , гостей: 2)