Я умею кухарить. А кто ещё?

[udalec23]

Не словом единым живём.

[Yureckiy]

И моя тоже:

[Михаил757]

Ууух ПИРОЖКИ-моя слабость!

[Xramovnik]

Ингридиенты:
Свинина шея - 1,8 кг
Шпик хребтовый - 0,6 кг
Соль повареная - 48г
Приправа к свиному мясу - 10 г
Смесь перцев молотая - 10 г
Чили - 5 г
Черева свиная - 2,5 м

Свинину нарезаем кубиками примерно 2х2см и перемешиваем с солью. Кладем в контейнер закрывающийся, и отправляем в холодильник на два дня. Перемешиваем каждые 12 часов. Если переживаете, можете взять половину от общего количества нитритной соли, тогда гарантировано с мясом ничего не случится.



Через двое суток мясо выглядит примерно так:


Измельчаем на мясорубке (самой крупной сетке) вместе с салом и добавляем специи. Вымешиваем. Добвляем 200 мл ледяной кипяченой воды. Мешаем.
Выбиваем все в череву и снова в холодильник на сутки.
Достаем с холодильника и на полуостывшие угольки:





Внутри 80 градусов? Значит готово!



Вот что получается. Вкус просто обалденный!






Всем приятного аппетита!!!
Тизер на следующий рецепт)

[Xramovnik]

Вот такой вот антрикотик

[Xramovnik]

А я вот к пиву решил бастурмы из курятины сделать... Щас засолю, а потом видно че получится. Ждать неделю, то, а то и дней 10.

Ингридиенты:
Куриная грудка 600 гр
Перец черный - 1 ч.л.
Чеснок сушеный - 1 ч.л.
Паприка - 4 ч.л.
Перец Чили - 2 ч.л.
Аджика сухая - 4 ч.л.

Куриные грудки вычищаем от пленок, жилок и т.п.



Промываем, обсушиваем и помещаем в соль (обязательно не йодированную!). Соль должна покрывать все мясо со всех сторон. Во все кармашки мясные тоже надо соли натолкать.


На сутки в холодильник. Сливать воду каждые 4-6 часов, иначе получите несъедобную от соли весчь.



Как понять что мясо просолилось? Оно не гнется под собственным весом:


Приступаем к приготовлению натирки. Все ингридиенты смешиваем насухо и добавляем горячей воды. Разводить до состояния сметаны. Еще надо учесть что приправы сухие и вберут в себя достаточное количество воды. Отставляем горячую натирку до остывания и идем мыть курицу.



Курицу промываем тщательнейшим образом. На пару минут оставляем после промывки под слабой струей проточной воды.

Обсушиваем и оставляем повялиться на тарелке по 20 минут с каждой стороны



Затем натираем готовой натиркой, накалываем на зубочистку и вывешиваем провяливаться в прохладное проветриваемое помещение.



Тут самый грустный момент - ждать минимум неделю [] , а запах-то одуряющий!

Короче ждемс...

Результат

[сирый]

Продолжение следует?))

[Xramovnik]

Продолжение следует?))

ну провялится, сделаю срез и поделюсь результатом.
А щас пока вот курочка коптиться...

[Ижевчанин]

скиньте фото коптилок,на огороде хочу замутить.На ютубе вариантов,что глаза разбегаются.

[mario]

и поделюсь результатом

На всех не хватит , а ваще профессию менять можно на шеф повара.

[Xramovnik]

На всех не хватит

Я виртуально поделюсь). Если понравится - сделаю уже в большем объеме. Все никак не дойдут руки нитритной соли заказать, чтоб хранилось дольше.
Я на данный момент вообще в электродуховке копчу (маленькая такая). Вообще если хочешь получить сочное и вкусное мясо, нужна коптилка с цифромым терморегулятором. Все остальное - выкинуть продукты (проверено). Если нет такого, то духовой шкаф электрический + дымогенератор: сначала приготовил, потом продымил.

[Xramovnik]

Продолжение следует?))

А вот и продолжение поста про бастурму

За качество фото пардон, телефон залил рассолом, при приготовлении антрикота.

Итак, баструрма готова спустя 5 дней. Т.к. температура в котельной, где сушил продукт начала подниматься из-за того что днем доходило до 29 на улице, на третий день сушки во избежание появления закала, было приянто решение убирать на день в холодильник на "отдых", на ночь - сушиться. Сегодня продукт полностью готов.

Вкус обалденный, конечно не говяжья бастурма, но очень и очень неплохо. С говядиной не хочу заморачиваться по ряду причин - нет выбора нормальной говядины, долго ждать (21 день), лень)


P.S. Адово остро! В след раз положу чили в поплам, а то и треть!

[Vin7421]

Сегодня, в честь своего ДР, буду делать Торпеду.
Рецепт будет другой, но технология та же. Интересно что в ютубе нашел только один ролик и то наши, башкиры сняли. Может в других регионах не распространен.

[mario]

Сегодня, в честь своего ДР

Значит с днюхой!!!

[Xramovnik]

А я вот малому на ДР вот такую ветчину подготовил:


И еще цельномышечная сыровяленая в рассоле плавает.