Я умею кухарить. А кто ещё?

[udalec23]

Не словом единым живём.

[Serg73]

Запах на всю квартиру...

Сейчас в продаже бывают одноразовые пакеты для копчения из фольги (вроде, от финов). Как раз для такого случая.
Запаха практически нет!

[Xramovnik]

все знают что лимон размягчает мясо.........но есть и минус-он его сушит!

Прям новость) Любая кислота сушит мясо. Уксус в том числе.

есть рецепт от сухости!

Даже три!!!:
1. Не использовать лимон и уксус при мариновании
2. Если очень хочется, то можно добавлять за час перед жаркой
3. Использовать фруктовые уксусы

50до 100 грамм на кило спасёт сочность шашлыка!

Зачем? ничо не спасет. Только подгорит быстрее.

куплено у шашлычников бара

С..ли они. В баре и всех общественных местах шашлык маринуют с уксусом обязательно ибо мясо неизвестного происхождения в 99% случаев.

Секрет сочности прост: фруктовый ускус, мариновать 2-3 часа, правильное мясо, правильными кусками. Ну и запечатать мяско при начале жарки.

[iam_alex]

Даже три

Четыре))) не солить перед жаркой)

[Yureckiy]

Serg73, Да наоборот приятно - как в лесу

[Евген]

Xramovnik, всё понимаю! шашлык не солю! и критику принимаю до тех пор-пока не попробуете мою хитрость!!эксперементируйт е!

- - - Добавлено - - -

С..ли они. В баре и всех общественных местах шашлык маринуют с уксусом обязательно ибо мясо неизвестного происхождения в 99% случаев.

Секрет сочности прост: фруктовый ускус, мариновать 2-3 часа, правильное мясо, правильными кусками. Ну и запечатать мяско при начале жар

есть ешо один! костровок обзывают! там много ис таблицы менделеева

[Xramovnik]

и критику принимаю до тех пор-пока не попробуете мою хитрость!!эксперементируйт е!

Да пробовал я все это))) И масло растительное и оливковое, и не солить и не уксусить, и куски побольше и куски поменьше. Масло на углях подгорает и карцироген в чистом виде (парафины). На открытом огне готовить ни-ни!
Мясо правильное - вот 90% успеха. И да, в качестве размягчителя отлично идет помидор/томатная паста. Эффект тот же что с уксусом: крайне недолго держать, ибо просто в вату мясо превращает. Растительное масло иногда использую только для раскрытия специй: в паре ложек масла замачиваю специи минут на 10

Четыре))) не солить перед жаркой)

Солить надо по госту ровно и не меньше не больше! Советский ГОСТ самый вкусный!!!

[Alexxxxx]

готовлю яичницу, мясо и плов. жену не допускаю к этим блюдам

[ДимРом]

Накоптил по рецепту Xramovnikа, просто ВКУСНОТИЩА!

[Xramovnik]

Накоптил по рецепту Xramovnikа, просто ВКУСНОТИЩА!

Кажись перекоптил) В плане температуры высоковата была.

[Xramovnik]

Просили значица тут рецепт для квартирной кухни. Просили - получите)
Ингридиенты:
Курица охлажденная - 1 шт (у меня была массой 2,88кг поэтому взял половинку)
Соль - 20 гр
Тмин - 10 гр
Перец черный молотый - 5 гр
Сыр мягкий сливочный - 100 гр
Зелень - 1 пучок
Чеснок - 3 зубчика

С куры снимаем мясо так, чтобы оно было без костей, но с кожей. Да придется повозиться, но оно того стоит. Крылья и ноги тоже от костей освобождаем. Распластовываем полученную шкуру с мясом примерно в одну толщину: т.к. грудка толще, то ее надсекаем почаще, чтобы потом промазать начинкой.
Готовим начинку: тут все просто - зелень в труху, чеснок продавливаем и все перемешиваем. Если у вас сыр не сильно сливочного вкуса, то просто добавьте мягкого сливочного масла. Получившейся пастой натираем распластанную тушку (ну или пол тушки как у меня)



Сворачиваем все в рулет и крепим шпагатом джутовым:



В духовку при 220 градусах на ... минут (тут от размера рулетика только. мой сидел час)

Вот такой вот итог.






По случаю прикупил у китайцев термометр. 160 рупий с доставкой. очень удобная штуковина

Всем приятного аппетита!

[ДимРом]

Кажись перекоптил) В плане температуры высоковата была.

Именно так, но это первый раз коптил скумбрию, следующий раз будет лучше.

[Xramovnik]

Именно так, но это первый раз коптил скумбрию, следующий раз будет лучше.

15 мин - макс. Я первый раз когда коптил, тож до состояния "кожа от костей" довел) Теперь учел и стараюсь в максимально холодном дыму.

[ДимРом]

В связи с тем, что моих домашних было не оторвать, то следующий раз будет очень скоро.

[Xramovnik]

Супруга напекла: